admin

Espresso เปรี้ยวแก้ยังไง? เคล็ดลับจากบาริสต้ามืออาชีพ – Baristee.com Espresso เปรี้ยวแก้ยังไง? เคล็ดลับจากบาริสต้ามืออาชีพ สวัสดีครับเพื่อนๆ บาริสต้าทุกคน ผมเข้าใจดีเลยว่าความรู้สึกที่ต้องเจอกับ Espresso ที่มีรสชาติเปรี้ยวจี๊ดจนหน้าย่นมันเป็นยังไง ความพยายามในการชงกาแฟแต่ละแก้วคือศิลปะ และเมื่อผลลัพธ์ไม่เป็นอย่างที่คิด มันน่าหงุดหงิดจริงๆ ครับ ปัญหา Espresso เปรี้ยว เป็นหนึ่งในปัญหาคลาสสิกที่บาริสต้ามือใหม่และแม้แต่บาริสต้ามืออาชีพก็เคยเจอมาแล้วทั้งนั้น แต่วันนี้ไม่ต้องกังวลแล้วนะครับ ผมจะพาเพื่อนๆ ไปเจาะลึกถึงสาเหตุและวิธี แก้ Espresso เปรี้ยว แบบเป็นขั้นเป็นตอน เพื่อให้เพื่อนๆ ได้ Espresso ที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมกรุ่น สมบูรณ์แบบทุกแก้วครับ ทำความเข้าใจ: ทำไม Espresso ของเราถึงเปรี้ยว? ก่อนที่เราจะไป แก้กาแฟเปรี้ยว เราต้องเข้าใจต้นตอของมันก่อนครับ โดยทั่วไปแล้ว Espresso ที่มีรสชาติเปรี้ยว มักเกิดจาก Underextraction หรือการสกัดกาแฟที่น้อยเกินไป เวลาเราสกัดกาแฟ สารประกอบต่างๆ ในเมล็ดกาแฟจะถูกละลายออกมาในน้ำร้อนทีละส่วนๆ โดยสารที่ให้รสชาติเปรี้ยว (เช่น กรดผลไม้) มักจะถูกสกัดออกมาเป็นกลุ่มแรกๆ…

5 เคล็ดลับจากบาริสต้ามืออาชีพ สวัสดีครับเพื่อนๆ คอกาแฟทุกท่าน ยินดีต้อนรับเข้าสู่โลกของกาแฟอีกครั้งครับ วันนี้ผมอยากจะชวนเพื่อนๆ มาคุยเรื่องที่บาริสต้าหลายคนต้องเคยเจอ นั่นก็คือปัญหา “Espresso ขม” นั่นเองครับ บางทีเราก็ตั้งใจชงอย่างดีที่สุดแล้ว แต่ทำไม Espresso ที่ออกมาถึงได้รสชาติขมจัด ไม่กลมกล่อมอย่างที่หวังไว้ล่ะ? ไม่ต้องกังวลไปครับเพื่อนๆ ผมเข้าใจดีว่ามันน่าหงุดหงิดแค่ไหน แต่จากประสบการณ์ที่ผ่านมา ผมบอกได้เลยว่าปัญหานี้มีทางแก้แน่นอนครับ และวันนี้ผมจะมาเปิดเผย 5 เคล็ดลับเด็ด ที่จะช่วยให้ Espresso ของเพื่อนๆ หอม อร่อย และได้รสชาติที่สมดุลอย่างที่ควรจะเป็นครับ ทำไม Espresso ของเราถึง “ขม” ล่ะ? ก่อนที่เราจะไปดูวิธีแก้ ผมอยากให้เพื่อนๆ เข้าใจก่อนว่าความขมใน Espresso ส่วนใหญ่มักเกิดจากการ “สกัดเกินไป” (Over-extraction) ครับ นั่นคือเมื่อน้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟนานเกินไป หรือผงกาแฟละเอียดเกินไป ทำให้สารประกอบที่ไม่พึงประสงค์ถูกสกัดออกมามากเกินไป ซึ่งเจ้าสารเหล่านี้แหละครับที่ทำให้ Espresso ของเรามีรสชาติขมฝาด ไม่น่าดื่ม 5 เคล็ดลับแก้ปัญหา Espresso ขม จากบาริสต้ามืออาชีพ…